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　白酒は混成酒の一種で、白く濁った甘みの強いお酒です。古くからひな祭りの祝い酒として飲まれてきました。白酒は、みりんに蒸し米や米麹（こうじ）を混ぜ合わせ、２０〜３０日間放置して熟成させます。熟成後は、蒸し米の沈殿物をすり潰して作るのが一般的です。みりんの代わりに清酒や焼酎も流用可能です。日本で有名な白酒は、京都の山川酒です。白酒は、もともと中国から伝わった蒸留酒で、中国ではお祝いの席で乾杯するときのお酒は、白酒が多く使われていました。

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