雑煮

雑煮・解説ページ

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雑煮

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　雑煮は、お餅を主体にして野菜、魚介類、鶏肉などを入れた汁物です。雑煮は、お正月のお祝い用料理として食卓にのぼります。材料は主にその地方で取れる食材が使われることが多いものです。たとえば、東京の場合、すまし汁に焼いた切り餅を入れて、エビ、かまぼこ、こまつななどを配して浅草のりを浮かせます。京都・大阪などの関西地方では、白味噌仕立てで、丸餅を煮てから海老芋、焼き豆腐、大根などを入れます。北陸地方ではブリ、広島では牡蠣（カキ）、東北・北海道では鮭を使って、雑煮に彩りを加えます。

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