甘茶

甘茶・解説ページ

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甘茶

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　甘茶は、もともと「アマチャ」と表記されるユキノシタ科の落葉低木から作られます。このアマチャは、日本各地で栽培されており、野生のヤマアジサイ（ガクアジサ）の変種で、形はよく似ていますが、甘味成分をもつ系統を言います。もともとの生葉自体は甘いわけではなく、葉を半ば乾燥し、発酵させた後でよくもんで乾燥させるとフィロズルチンという甘味が出てくるそうです。これを煎じたものを甘茶と呼び、花祭りなどで飲まれます。また甘味料や嬌味（きょうみ）薬としても利用されます。

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