クレーム ド カカオ

クレーム ド カカオ・解説ページ
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　クレーム・ド・カカオとは、ブランデーやキルシュなどのスピリッツにカカオを配合したリキュールをいいます。チョコレートを溶かし込んだような味わいで、別名を「チョコレート・リキュール」などと呼ぶこともあります。カカオの種子であるカカオ豆を焙煎し、スピリッツに浸して蒸留し、無色透明の液体を作ります。一方で、スピリッツに砕いたカカオ豆を漬け込んで、色と香りのついた液体を作り、両者をブレンドしてバニラなどの香りと色素やシロップなどを加えて製品化します。無色の原液にバニラやシロップを加えたホワイトカカオもあります。いずれもカクテルの素材として重宝され、よく利用されています。「クレーム・ド・〜」というのは、糖分の割合が１リットルあたり250g以上あり、「クリームのようにドロッとした」という意味で、甘味が強いのが特徴です。最近では糖分やアルコール分を控えめにして、かわりにクリームを加えてまろみを出したカカオ・リキュールも多く出回っています。

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