コーリャン 酒

コーリャン 酒・解説ページ
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　コーリャン酒とは、中国を代表する蒸留酒。コーリャン酒の原料は、コーリャン・トウモロコシなどで、チュイズと呼ばれる独特の麹（こうじ）を使って、もろみを土中の発酵槽に入れ、密封して約１０日間発酵させてから蒸留。貯蔵後、ある程度の熟成期間を経て製品化されます。山西省の汾酒（フエンチュウ）が特に有名で、中国東北部から西北部にかけて広く作られるコーリャン酒は「パイカル（白乾児）」と呼ばれます。一般のコーリャン酒は、アルコール分が50％前後ですが、高級品の茅台酒（マオタイチュウ）は長期間貯蔵されたコーリャン酒で、そのアルコール分は70％以上もあります。

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