シェリー酒

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 シェリー酒とは、スペイン南部のアンダルシア地方産の強化(ブランデーの補添)白ワインのことをいいます。しかも「シェリー」の名を使用できる産地は限定されており、アンダルシア地方はガディス県内の町へレス周辺の三角地帯を中心とした地方で作られた強化ワインのみ「シェリー」の名称を使えます。シェリー酒は、アルコール度数が16〜18度で、淡黄のものから濃い黄金色のものまであり、特有の香味をもち、食前酒としても最高級品です。アルコールの発酵過程で、あるコールドが11〜12度になった白ワインの表面にはフロールと呼ばれる白カビ状の酵母が発生し、これがシェリー酒特有の香味をもたらしてくれます。また、このフロールがよくついたものほど上質酒とされています。発酵熟成には数年必要ですが、最近は加熱により熟成を促進させた低品質のシェリー酒も出回っています。



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