紹興酒

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　紹興酒は、シャオシンチュウとも呼ばれ、日本でいう清酒にあたる中国の醸造酒です。紹興酒で有名なのは、浙江省紹興地方や江蘇省蘇州地方の紹興酒です。蒸したもち米に、酒薬（チュウヤオ）やチュイズといった特殊な麹（こうじ）を加え、発酵させて作ります。黄褐色または無色透明でやや薬臭はする点が特徴です。アルコール分は14〜20度が一般的で、かめに入れて密封し、貯蔵します。古い紹興酒ほど風味がよくなり、老酒（ラオチュウ）と呼ばれて珍重されます。冷または燗をして飲み、氷砂糖を入れて飲んでもおいしいです。

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