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 煎茶は、日本における一般的なお茶で、生産量は緑茶の80%を占めています。煎茶の葉は、新芽の先端の三葉を摘んで作られます。煎茶も玉露や番茶と同じように煎じて飲用されますが、玉露よりも高い温度(60〜70℃)の湯でいれます。煎茶様式は、中国では早くから起こり、日本でも江戸時代に普及しました。茶道では、挽茶(ひきちゃ:抹茶)に対して煎茶道があり、小川流や花月庵流などの流儀があります。

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